Huîtres de Saint Vaast à la coque

Ouvrir les huîtres, retirer la première eau et les décoquiller. Eplucher la pomme et découper en fine brunoise.

Ouvrir les oeufs comme des oeufs à la coque, les vider et les rincer à l'eau (utiliser les oeufs pour une autre recette). Dans chaque oeuf, placer 2 huîtres, la crème fraîche, la ciboulette, la tomate, la pomme et un peu de poivre.

Couper 12 petits cercles de pâte feuilletée, appliquer un peu de blanc d'oeuf en haut de chaque oeuf, fermer avec la pâte feuilletée et dorer au jaune d'oeuf.

Placer les oeufs sur une plaque avec du gros sel pour les garder stables et cuire au four 10 mn à 180°. Faire des trous dans le pain et le griller. Dans l'assiette, placer le pain, les oeufs dans les trous.