Une entrée délicieuse. Avec quelques brisures de truffe...voilà une entrée de Fêtes.
J'ai adapté la liste d'ingrédients qui était pour 6 personnes à 2 personnes.
Ingrédients (2 personnes)
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2 c à s de crème fraîche épaisse
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350g de gros sel
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Quelques cuillères à soupe d'eau
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Sel
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Poivre
- 1 truffe de quelques grammes était proposée dans la recette à éparpiller sur les huîtres à la sortie du four, hélas je n'en avais pas
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3 c à s de persil ciselé
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1 tranche 1/2 de pain de mie
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300g de girolles
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60g de beurre
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2 échalotes
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18 huîtres creuses n°2
Préparation
- 1
Ouvrir avec précautions les huîtres, détacher la chair et réserver dans un bol avec le jus.
- 2
Laver les girolles sans les laisser tremper, les égoutter sur du papier absorbant. Peler et ciseler les échalotes.
- 3
Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les girolles coupées en morceaux, les faire sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau en remuant, saler, ajouter les échalotes et laisser cuire 3 min. Verser la crème et remuer 2 min. Puis 5 cl d'eau des huîtres et cuire encore 5 min.
- 4
Préchauffer le gril du four.
- 5
Retirer la croûte du pain, le couper en morceau, le mixer avec les 30 g de beurre restant et le persil. Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placer 10 min. au congélateur.
- 6
Couper le beurre persillé de la longueur des huîtres. Mélanger le gros sel à l'eau, pour éviter qu'il ne "saute" sous le gril puis le répartir au centre des assiettes. Poser vos coquilles d'huîtres sur le sel. Mettre 1 cuillère à soupe de girolles à la crème, un peu de jus, puis 1 huître, poivrer et ajouter une lamelle de beurre persillé.
- 7
Faire gratiner 3 min. sous le gril. Servir bien chaud.
