Une sauce classique pour des huîtres gratinées très gourmandes sur votre table de fête.
Ingrédients
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24 huîtres
Pour la sauce Mornay
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1 jaune d'oeuf
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50 g de gruyère râpé
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1 pincée de noix de muscade
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20 cl de lait
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20 g de farine
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20 g de beurre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Commencez par ouvrir les huîtres. Réservez-les au frais.
- 2
Préparez la sauce Mornay. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire le mélange 2 ou 3 minutes sans cesser de tourner. Hors du feu ajouter le lait petit à petit tout en fouettant. Reprenez la cuisson sur le feu. Mélangez et assaisonnez avec le sel, poivre et la noix de muscade râpée.
- 3
Quand la béchamel a épaissi, ajoutez le gruyère râpé puis les jaunes d'oeufs hors du feu. Tournez un moment et laissez reposer.
- 4
Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.
Enlevez les huîtres des coquilles. Mettez-les dans une casserole avec leur jus sur feux très doux, juste pour les tiédir pendant 3 minutes.
- 5
Répartissez 3 huîtres dans les 8 coquilles disposées sur la plaque du four. Recouvrez avec la sauce Mornay et un peu de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner environ 10 minutes. Servez aussitôt
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez réaliser cette recette avec des noix de Saint-Jacques. La sauce Mornay est réalisée sur une base de béchamel à laquelle on ajoute des jaunes d'oeufs et du gruyère râpé.
