Huîtres plates de Prat Arcoum justes tièdes

Décoquiller les huîtres en prenant soin de ne pas les abîmer.
Les réserver sur un papier absorbant.

Cuire les feuilles d'une laitue avec 1/4 d'oignon, un jus d'orange,
5 cl de vin moelleux. Egoutter, mixer très fin.

Couper la terrine de foie gras en cube de 1 centimètre de côté.

Moudre un peu de poivre et l'incorporer à quelques gouttes d'huile.

Passer une pomme verte à la centrifugeuse, rajouter la gélatine au jus obtenu et monter au batteur. Mouler à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes.

Agrémenter de quelques feuilles d'Oxalis ou de Mertensia.

Tiédir les huîtres avant de les disposer sur l'assiette.