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20min
Facile
Bon marché
Recette proposée par Jean-Yves Crenn, chef du restaurant le Temps de Vivre à Roscoff (29).
Ingrédients (4 personnes)
- Poivre
- Quelques gouttes d'huile
- Gelatine
- Feuilles d'Oxalis ou de Mertensia
- 1 pomme verte
- 1 terrine de foie gras
- Une laitue
- ¼ d'oignon
- Jus d'orange
- 5 cl de vin mœlleux
- Huîtres plates
Préparation
Préparation :
- 1
Décoquiller les huîtres en prenant soin de ne pas les abîmer.
Les réserver sur un papier absorbant. - 2
Cuire les feuilles d'une laitue avec 1/4 d'oignon, un jus d'orange,
5 cl de vin moelleux. Egoutter, mixer très fin. - 3
Couper la terrine de foie gras en cube de 1 centimètre de côté.
- 4
Moudre un peu de poivre et l'incorporer à quelques gouttes d'huile.
- 5
Passer une pomme verte à la centrifugeuse, rajouter la gélatine au jus obtenu et monter au batteur. Mouler à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes.
- 6
Agrémenter de quelques feuilles d'Oxalis ou de Mertensia.
- 7
Tiédir les huîtres avant de les disposer sur l'assiette.
Conseils
Vin suggéré : Monthélie (Garaudet)
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