Huîtres pochées à la carbonade et bœuf séché

Ouvrir les huîtres, les décoller et les séparer des coquilles.
Bien laver les coquilles et les faire sécher.
Eplucher et hacher finement les oignons.
Dans une casserole mettre le beurre et faire légèrement blondir les oignons,
ajouter la bière et laisser cuire 10 minutes. Tartiner de moutarde les deux
tranches de pain de mie et les disposer sur les oignons et faire cuire jusqu'à
consistance d'une compote, bien assaisonner avec du sel et poivre du moulin.
Pocher légèrement les huîtres dans leur jus, les égoutter.
Disposer le mélange d'oignons dit carbonade dans chaque coquille et placer
ensuite une huître pochée. Couper en fine julienne le boeuf séché et disposé le
sur les huîtres au moment de servir.
Présenter les huîtres sur du gros sel de mer.