Huîtres pochées au champagne, dés de foie gras mi cuit et persil

Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et récupérer le jus.
A l'aide d'une petite fourchette, détacher les huîtres de leur coquille sans les abîmer. Rincer les coquilles creuses à l'eau et les poser sur les assiettes de service. 

Dans une casserole, porter l'eau des huîtres et le champagne à ébullition, hors feu pocher les huîtres 2 minutes puis les replacer dans leur coquille ou dans une cuillère pour amuse-bouches. 

Détailler le foie gras en petits cubes d'un demi centimètre.

Dans chaque coquille (ou cuillère), disposer une huître pochée, un peu de jus de pochage, des dès de foie gras et parsemer de brins de persil finement ciseler. Poivrer généreusement.
Servir de suite.