Recette réalisée en collaboration avec le chef Jean Sulpice.
Ingrédients (4 personnes)
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½ litre de bouillon de légumes
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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1 potimarron
- 4 huîtres n°2 « spéciales »
- 150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
Préparation
- 1
Coulis de potimarron :
Épluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu'à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud. - 2
Huîtres tièdes :
Plongez les huîtres entières dans de l'eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment). - 3
Écume de Tomme de Savoie :
Portez à ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne. - 4
Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l'huître coupée en deux. Versez l'écume de tomme et dégustez aussitôt.
