Idéale pour l’hiver et le froid : notre chef livre ses secrets pour réussir une bonne potée de chou

Choux, carottes, oignons, pommes de terre… Quand les températures chutent, rien de tel qu’un bon plat mijoté pour se réchauffer. La potée de chou, avec ses légumes fondants et ses morceaux de viande parfumés, incarne la convivialité et la gourmandise. Longuement mijotée, elle dévoile des saveurs intenses qui régaleront petits et grands en changeant de la blanquette de veau ou du traditionnel pot-a-feu. Voici tous les conseils de notre chef pour sublimer ce grand classique de la cuisine hivernale !

• 500 g de jarret de porc salé
• 1 chou vert
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 200 g de poitrine de porc salée
• 1 oignon clouté
• 2 saucisses fumées
• Grain de poivre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle

1. Blanchissez le chou coupé en quartiers dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes pour enlever l’amertume. Dans une grande cocotte remplie d’eau froide, plongez les saucisses piquées, le lard, le jarret de porc et la palette. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Retirez ensuite les viandes et les saucisses de la cocotte.
2. Disposez les morceaux de viande au fond de la cocotte, ajoutez le chou blanchi, les pommes de terre, les carottes coupées en deux, un oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail en chemise, le thym et le laurier. Salez légèrement, puis recouvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et les viandes parfaitement parfumées.
3. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement avec un peu de poivre fraîchement moulu avant de servir. Servez bien chaud, directement dans la cocotte ou sur un grand plat de service, pour un repas chaleureux et savoureux qui ravira toute la tablée.