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Une fois n’est pas coutume. Après avoir dévoilé (presque) tous les secrets de la gastronomie française, Laurent Mariotte nous entraîne par-delà les frontières… Direction l’Autriche. Dans un épisode de Petits Plats en Équilibre, l’expert culinaire nous propose une recette emblématique de ce pays : le salzburg nockerl. “Il fait toujours son petit effet”, lance l’animateur. Ce soufflé ultra-aérien, doré à souhait, évoque les sommets enneigés des Alpes autrichiennes. Sa texture délicate, obtenue grâce à un mélange précis d'ingrédients et à une technique de cuisson minutieuse, en fait une gourmandise irrésistible pour nos papilles. Découvrez sans plus tarder la marche à suivre pour le préparer chez vous.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 7 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre cristal
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de farine T55
- 1 sachet de sucre vanillé
- Du beurre pour le plat
- Du sucre glace
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Les étapes pour réaliser cette recette de soufflé autrichien comme Laurent Mariotte
- Préchauffez le four à 220°C
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre cristal. - Versez le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs et remuez.
- Tamisez la farine, incorporez-la sur la préparation et mélangez délicatement à la maryse.
- Beurrez le plat et disposez la préparation à l’aide d’une corne ou d’une maryse en formant 3 pyramides.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- À la sortie du four, parsemez le soufflé de sucre glace et mangez aussitôt.