“Il faut s’y prendre 2 à 3 mois à l’avance pour le préparer” : Julie Andrieu nous dévoile sa recette à prévoir tôt pour le repas de Noël !

La fin d’année approche à grands pas et il est temps de commencer les préparatifs pour un délicieux repas de fête. Place au dessert avec Julie Andrieu. Sur son compte Instagram, l’experte culinaire propose un “incontournable des tablées de Noël en Angleterre” : le Christmas Pudding. Ce gâteau “doit généralement se préparer 2 à 3 mois à l’avance pour qu’il puisse être suffisamment rassis, qu’il développe ses saveurs comme un bon vieux fromage”, explique-t-elle dans une courte vidéo. Et pour réussir cette recette typique de Grande-Bretagne, Julie Andrieu intègre un ingrédient particulièrement apprécié par les Anglais. “On pourrait ajouter du beurre. Mais les vrais de vrais utilisent la graisse de rognon. C’est ce qui va donner le goût, le moelleux et puis c’est toujours comme ça que l’on a cuisiné ce gâteau puisque dans les fermes on avait rarement du beurre. On avait plus souvent de la graisse de rognon de bœuf ou de veau”, détaille-t-elle. Prêt à vous laisser tenter par ce classique de la gastronomie outre-Manche ?

• 85 g de chapelure
• 350 g de fruits secs multicolores
• 60 g de zeste d’orange confit
• 60 g de cerises confites
• 1 zeste d’orange bio
• 1 zeste de citron bio
• 40 g de vergeoise
• 60 g d’amandes concassées
• 170 g de farine T65
• ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
• ½ cuillère à café de mélange 4 épices
• ½ cuillère à café de cannelle
• ⅓ cuillère à café de sel fin
• 8 cl de cognac
• 2 oeufs
• De la graisse de rognon de veau
• Du beurre pour le moule

1. Beurrez un cul de poule semi sphérique d’environ 20 centimètres de diamètre.
2. Réservez-le au réfrigérateur le temps de la recette.
3. Dans un saladier, versez la chapelure.
4. Sur votre plan de travail, déposez les fruits secs et coupez-les en petits morceaux.
5. Faites de même pour les zestes d’orange et les cerises confits.
6. Déposez le tout dans le saladier avec la chapelure.
7. Zestez une orange bio et un citron bio.
8. Ajoutez le sucre vergeoise, les amandes concassées, la farine, la noix de muscade en poudre, le mélange 4 épices, la cannelle, le sel, le cognac et les oeufs.
9. Râpez ensuite la graisse de rognon de veau.
10. Malaxez l’ensemble de la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
11. Placez-la dans le cul de poule beurré et mis au frais. Tassez bien.
12. Enroulez le tout avec un torchon. Faites un nœud sur le côté et ajoutez un morceau de ficelle pour bien le caler.
13. Déposez le pudding dans une marmite d’eau bouillante et laissez-le cuire pendant 7 heures.
14. Vérifiez qu’il reste de l’eau à l’intérieur tout au long de la cuisson “pour ne pas mettre le feu à la maison”, conseille Julie Andrieu.
15. À la fin de la cuisson, laissez-le tiédir tranquillement dans son eau.
16. Déballez ensuite le pudding et enroulez-le dans du film alimentaire.
17. Remettez un torchon par-dessus pour qu’il ne prenne pas la lumière et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’à Noël.
18. Le jour J, déballez le pudding et recouvrez-le de papier d’aluminium. Faites-le réchauffer pendant 2 à 3 heures dans un fond d’eau bouillante comme la première fois.
19. Démoulez-le ensuite délicatement sur un plat
20. Et le clou du spectacle : flambez-le. Versez du cognac ou de l'armagnac dans une louche et faites-le chauffer sur le feu en allumant votre plaque de cuisson. Déposez le liquide sur le pudding. C’est prêt !