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Si le pois chiche est très populaire dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, il semblerait qu’il ait un peu plus de difficulté à se faire une place dans notre alimentation quotidienne. Une absence qui est bien dommage selon ce gastro-entérologue.
Les pois chiches ont tout pour plaire.
Peu cher, facile à cuisiner, les pois chiches sont pourtant encore trop laissés de côté. Selon le Dr William Berrebi, gastro-entérologue expert du microbiote intestinal, 61% des adultes entre 18 et 54 ans n'en consomment même jamais. C’est quand même une personne sur trois. Pourtant, selon ce spécialiste, cette légumineuse ne présente que des avantages : d’abord, contrairement aux idées reçues,le pois chiche
est peu calorique, seulement 125 kcal pour 100 g et comme toutes les légumineuses, il apporte un bon effet de satiété.
Les pois chiches sont aussi bien pourvus en fibres (6,2 g pour 100 g), ce qui est excellent pour le transit intestinal et en protéines végétales (6,6 g pour 100 g), ce qui est aussi intéressant pour remplacer la viande. Enfin, il contient aussi plusieurs minéraux essentiels comme le fer, calcium et magnésium. Pour le Dr Berrebi, il n’y a pas de raison de ne pas l’intégrer davantage dans son alimentation pour profiter de ces bénéfices pour le microbiome.
Comment cuisiner les pois chiches ?
Pour vous aider à intégrer cette légumineuse dans votre assiette, nous avons sélectionné quelques idées de recettes saines et faciles à préparer. Plutôt que des chips, optez pour des pois chiches grillés au four (ou même à l'air fryer) avec des épices ou des herbes aromatiques. En tartinable, il y a l’incontournablehoumous que l’on peut personnaliser en ajoutant d’autres légumes comme de la betterave ou de la carotte. Et pour décliner le pois chiche en plat principal, testez le curry, très simple à préparer et très parfumé, ou encore en mijoté avec d’autres légumes comme cette recette à base de butternut et de raisins secs sucré-salée.