“Il reste croustillant, il est gourmand” : la cheffe pâtissière Nina Métayer livre sa recette secrète de sablés au chocolat et fleur de sel

Sur sa page Instagram @ninametayer, la talentueuse cheffe pâtissière Nina Métayer nous dévoile une recette à la fois délicieuse et croustillante, parfaite pour les becs sucrés. Et il s’agit des sablés au chocolat et fleur de sel ! Cette dernière est véritable exhausteur de goût que va rehausser les saveurs cacaotées. “Je l’utilise dans plusieurs recettes, à l’intérieur des gâteaux, pour les tartes ou simplement à grignoter comme ça” confit-elle.

Que ce soit pour accompagner un thé ou un café lors d'un goûter réconfortant, ou pour clôturer un repas sur une note gourmande, cette préparation est une véritable invitation à régaler vos papilles. Suivez attentivement les étapes de la cheffe pour créer ces petits plaisirs qui fondent en bouche.

105g de farine T80

33g de cacao en poudre

89g de beurre Charentes-Poitou AOP

73g de cassonade

115g de chocolat noir 72%

78g de brisure de crêpe dentelle ou de gavotte

28g de sucre blanc

1 pincée de fleur de sel de l’île de Ré

1. Dans un premier temps, mélangez le beurre avec le sucre cassonade, en incorporant un peu de sucre blanc pour créer un mélange homogène.
2. Avec la maryse, écrasez bien le beurre avec le sucre. Ensuite, ajoutez la farine et le cacao en poudre.
3. Mélangez le tout à la main (idéalement avec des gants en latex)
4. Le mélange sera sec dans un premier temps, puis le beurre viendra absorber la matière sèche.
5. Ajoutez la fleur de sel à la fin pour garder le côté croustillant.
6. Enfournez à 155° au four pendant 30 minutes.
7. Hâchez vos morceaux de sablé. Une fois le sablé découpé, vous avez aussi bien des morceaux plus gros que des morceaux plus poudreux.
8. La poudre va venir lier le reconstitué, et les gros morceaux vont rester très craquants.
9. Ensuite, mettez le chocolat à fondre. Une fois le chocolat fondu, incorporez le sablé en l’ajoutant petit à petit.
10. Ajoutez la gavotte écrasée, ainsi que la fleur de sel.
11. Mélangez avec les mains puis rajoutez encore un peu de sablés.
12. Une fois que le mélange est homogène et que le chocolat à recouvert toute la gavotte et le sablé, cela veut dire que c’est bon !
13. Réalisez les petits sablés croustillants en faisant des petits tas, pas trop gros mais bien collés.
14. Placez-les au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur.
15. Vous pouvez déguster !