“Il y a 2 solutions” : Cyril Lignac dévoile ses astuces pour une île flottante qui change de l’ordinaire !

Cyril Lignac présente chaque jour sur RTL ses recettes et bonnes astuces gourmandes. Dans sa chronique “L'astuce du chef”, le cuisinier préféré des Français a proposé aux auditeurs, ce lundi 13 novembre, sa recette d'île flottante à partager. Très gourmand, ce dessert de notre enfance est un véritable délice facile à préparer. Découvrez la liste des ingrédients, les étapes de la recette mais aussi deux astuces de chef : la cuisson au bain-marie et la réalisation d’un jus de fruits réduit qui change tout !

• 4 œufs bio
• 60 g de sucre en poudre
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 35 g de sucre blond
• 35 ml d’eau
• 7 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 50 cl de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 250 g de framboises + 25 g de sucre
• 35 g de sucre en poudre
• 60 ml de crème liquide

1. Commencez par la crème anglaise en battant dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre. Fendez et grattez les gousses de vanille puis faites-les infuser dans une casserole avec le lait. Après quelques minutes, ajoutez le contenu de la casserole dans la préparation précédente et mélangez doucement puis transvasez à nouveau dans la casserole pour “cuire à nappe”. Quand la consistance devient crémeuse, vous pouvez ajouter la crème, mélangez et réservez.
2. Pour réussir la cuisson de l’île flottante à tous les coups, le chef préconise de la cuire au bain-marie. Pour cela, il conseille de faire préchauffer le four à 160°C puis de monter les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Prenez un saladier et avec un pinceau, huilez avec de l’huile de pépin de raisins. Grâce à cette technique, on aide “les blancs à ne pas coller dans le moule” explique le chef. Déposez les blancs dedans puis placez le saladier au bain-marie dans le four et faites cuire 10 minutes.
3. Pour apporter une note fruitée, le chef a une idée qui fait appel à un jus réduit de framboise. Il suffit de mélanger des fruits frais avec un peu de sucre puis de les faire compoter dans une casserole pendant environ 2 heures. Puis, comme l’explique le cuisiner “il y a deux solutions : vous pouvez soit utiliser ce jus pour en faire un caramel à la framboise, soit vous le glissez dans la crème anglaise pour la parfumer”. Il vous suffira de filtrer le jus et de conserver les fruits pour “les manger avec un yaourt par exemple” explique le chef. Pour le caramel de framboises, faites chauffer dans une casserole les sucres et l’eau, déglacez hors du feu avec un peu de beurre et de la crème puis ajoutez le jus de framboises réduit. Pour la crème anglaise, il suffit simplement d'ajouter ce “pur jus” de framboise dans la base de la préparation et de bien la mélanger avant de laisser refroidir.
4. À la fin de la cuisson de l’île flottante, il ne vous restera plus qu’à démouler, ajoutez le caramel de framboises par-dessus et la crème anglaise tout autour au moment du service. Régalez-vous !