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Connu pour ses nombreuses adresses de restaurants à Paris et en région parisienne, Juan Arbelaez est un chef médiatique qui fut même juré de l’émission Objectif Top Chef. À l’occasion de la sortie de son nouveau livre « Recuerdame » (éditions First), le chef né à Bogota en Colombie est revenu sur ses souvenirs d’enfance mais pas seulement. Il partage également dans son ouvrage son cheminement autour de la cuisine.
Dans une interview accordée au Parisien, le chef a profité de sa promotion du livre pour livrer ses meilleures adresses parisiennes pour se régaler tout en faisant la fête. Il en profite également pour se plaindre d’un lieu emblématique des vacances… les aires d’autoroute !
Le coup de gueule de Juan Arbelaez contre la restauration d’autoroute
En effet, pour le chef, la restauration disponible sur les aires d'autoroute n’est pas d’assez bonne qualité. « Il y en a marre de manger de la merde sur les aires d’autoroutes françaises ! Ce sandwich triangle, cette salade de pâtes dégoûtante, ce mini-saucisson, ce pain blanc…”, cite-t-il à titre d’exemple. Même constat côté boisson chaude. “Faites du bon café, s’il vous plaît !”, conjure-t-il.
Les meilleures adresses du chef
Car pour Juan Arbealez, un restaurant où on mange bien est “un endroit qui propose de bons produits, avec un rapport qualité/prix juste”. Heureusement, le cuisinier colombien sait où se rendre pour se régaler. À Paris notamment, le chef recommande plusieurs adresses de “ses copains” comme chez “Substance (Paris XVIe) de Matthias Marc qui réalise une fantastique cuisine étoilée et sait s’affranchir des règles”, explique le chef.
Pour le brunch, direction “Boulom (Paris XVIIIe) chez Julien Duboué qui a réinventé le brunch à volonté avec les meilleurs produits des meilleurs producteurs, à prix accessible”, explique le chef. Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, rendez-vous plutôt chez Malro (Paris IIIe), le resto méditerranéen stylé par excellence de Denny Imbroisi”, conseille Juan Arbelaez. Pour terminer, le chef oriente vers Bambino (Paris XIe), un restaurant de Fabien Lombardi, "où l’on mange bien, où l’on boit bien et où le boss se met aux platines après minuit".