Île au chocolat sur lac de poire et sa tuile garnie

Ale :
Faire ramollir le chocolat au bain-marie. Le travailler avec le beurre.
Ajouter le jaune d'oeuf, puis le blanc battu.
Habiller l'intérieur de verres légèrement évasés de film.
Répartir l'appareil au chocolat à l'intérieur des 4 verres.
Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Tuiles :
Placer au four chauffé à 200°C une tôle à tarte ou une plaque silicone posée sur une grille alvéolée.
Mélanger sucre, farine, cacao et amandes. Incorporer le beurre en pommade, ainsi que le jus de citron.
Sortir la plaque du four et déposer la moitié de la préparation en 2 tas. Étaler ces tas à l'aide du dos d'une cuiller.
Placer au four.
Si la pâte s'est mal étalée, ressortir la tôle au bout d'une minute et étaler à nouveau.
Enfourner pour une dizaine de minutes. Surveiller.
Lorsque les tuiles sont cuites, les sortir du four.
Attendre quelques minutes que les tuiles refroidissent un peu et se rigidifient légèrement. (pas trop). Décoller à l'aide d'une spatule et les poser sur un rouleau à pâtisserie. Puis achever de donner la forme (un cornet) à la main.
Recommencer l'opération pour les 2 autres tuiles.

Poires :
Éplucher les poires, les couper en 2, les faire cuire dans un sirop (ou utiliser des poires en conserve)
Mixer 2 poires cuites coupées en morceaux avec 2 c à s de sirop et 2 c à s de sucre glace.
Placer ce coulis au réfrigérateur.

Montage :
-Démouler délicatement les îles au chocolat ;
-Verser autour du coulis de poire.
-Placer une tuile en forme de cornet sur l'assiette ; mettre à l'intérieur une demi-poire coupée en éventail.