C'est une entrée originale, qui revisite le dessert habituel de l'île flottante en version salée. C'est une recette facile qui bluffera vos convives.
Ingrédients (4 personnes)
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6 tranches de truite fumée
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1/2 bouquet de menthe
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huile d'olive
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baies roses
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Sel
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Poivre
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aneth
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1/2 citron
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85g de ricotta
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1 pomme de terre
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150g de petits pois surgelés
- 1/2 botte de fanes de radis
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2 blancs d'œuf
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75cl de bouillon de légumes
- 200g de courgettes surgelées
Préparation
- 1
Faire mariner la truite fumée dans un filet d'huile d'olive avec le jus d'un demi citron, l'aneth et les baies roses. Réserver.
- 2
Pendant ce temps,mettre dans une casserole les courgettes, ajouter les petits pois écossés, les fanes de radis nettoyées et les feuilles de menthe. Arroser avec le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes.
- 3
Égoutter les légumes, mais conserver le bouillon. Mixer les légumes avec la ricotta et ajouter petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à la consistance désirée. Réserver au frais.
- 4
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un filet de jus de citron et les passer une minute au micro-ondes à pleine puissance.
- 5
Découper 4 tranches de truite fumée en petits morceaux et les mélanger au velouté. Réserver 2 tranches pour la décoration. Servir bien frais.
