Île flottante au chocolat chaud

Chauffer la crème liquide et verser la sur le chocolat. Fouetter et réserver au frais.
Dans une casserole, chauffer le lait avec le chocolat noir jusqu'à ébullition. Mixer le et ajouter le sirop de sucre de canne. Mixer.
Monter la crème liquide avec le sucre de canne. Reserver au frais.

Chauffer le lait jusqu' à frémissement. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Plonger des boules de blancs en neige dans le lait environ 40 secondes et réserver sur un papier absorbant.
Monter la crème fouttée avec le sucre glace.
Dresser le chocolat chaud dans des verres, déposer un nuage de crème fouettée et une boule d'œuf en neige et décorer à l'aide d'un cornet de ganache.