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Au cœur de nos rituels matinaux, le pain au chocolat suscite bien souvent plus qu'une simple pause gourmande : il est le point de départ d'une querelle linguistique qui persiste depuis des décennies. Loin d'être anodin, le choix entre "chocolatine" et "pain au chocolat" est devenu un débat aussi fervent que l'origine même de cette délicieuse viennoiserie. Pour éclairer cette énigme gustative, l’historien Jean Lapoujade a partagé son savoir dans les colonnes de La Dépêche du Midi.
A l'origine, la “Schokoladeen”
L’invention du pain au chocolat ne date pas d’hier. D’après les recherches de ce spécialiste de l’histoire culinaire, cette viennoiserie emblématique aurait vu le jour en Autriche au milieu du XIXème siècle."J’ai régulièrement fait des recherches sur tout ce qui touche le pain. La baguette a été amenée en France par un certain Zang August, au milieu du XIXème siècle. Il avait également amené le croissant, qui commémore une victoire des Autrichiens sur les Turcs en 1683. Une version au chocolat, 'Schokoladeen croissant', était également vendue", explique Jean Lapoujade. Avant de détailler : Entre l’accent autrichien "qui prononce les 'd' comme des 't' et le nôtre, les Parisiens ont appelé la viennoiserie chocolatine". Voici donc l’origine du mot “chocolatine”. Toutefois, une étape importante est venue bouleverser cet usage linguistique au début du XXème siècle : la revisite de sa recette originale par des pâtissiers français. La pâte à brioche est devenue une pâte feuilletée. "Les boulangers qui vendaient cette viennoiserie l’ont rebaptisée pain au chocolat pour qu’un lien soit fait avec leur métier. Ils ont également décidé de la renommer ainsi car elle se consommait au goûter et à cette heure-là, les gens mangeaient du pain avec un bout de chocolat", précise-t-il.
Une tradition qui perdure
Toutefois, les habitants du Sud-Ouest continuent d’appeler le pain au chocolat“chocolatine”."On ne sait pas expliquer pourquoi la chocolatine est restée dans la région", déclare Jean Lapoujade. D’après lui, ce terme a une signification pertinente. "La viennoiserie n’a rien à voir avec du pain. Je propose une baguette au chocolat dans mes boulangeries, que j’appelle pain au chocolat", conclut celui qui est également propriétaire de trois boulangeries à Toulouse. Une habile manière de contourner le problème !