“Ils sont chauds et bien dorés” : François-Régis Gaudry partage une recette originale de wings croustillants au chou-fleur

Vous prévoyez une soirée chill ou un apéritif en famille ou entre amis ? Pour changer des bouchées apéritives ou de vos encas traditionnels, François-Régis Gaudry vous propose de revisiter la recette emblématique des wings de poulet. Pour ce faire, l’expert culinaire a souhaité travailler le chou-fleur comme le chef Bastien Gautier du réseau d’épiceries-traiteur Champs Libres à Paris. Tout comme les célèbres morceaux de poulet, ce dernier fait frire dans de l’huile les beignets de chou-fleur trempés dans l’appareil à tempura. “Ils sont chauds et bien dorés”, lance François-Régis. Bon appétit !

Pour l’appareil à tempura :

• 1 chou-fleur
• 100 g de farine de riz + un supplément de farine de riz pour la panure
• 50 g de fécule de maïs
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel fin
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 20 cl d’eau pétillante très froide

Pour la sauce :

• 5 cl d’huile de sésame grillé
• 5 cl de soja salée
• 7 cl de soja sucrée
• Du sésame blanc et noir
• De la coriandre
• De l’huile de friture
• Du yaourt avec des herbes (facultatif)

1. Placez dans un saladier la farine de riz, la fécule de maïs et le jaune d’œuf, puis le sel et la poudre à lever.
2. Mélangez à l’aide d’un fouet.
3. Incorporez progressivement l’eau gazeuse très froide, et mélangez à nouveau. La pâte doit être fluide.
4. Dans un saladier, ajoutez l’ensemble des liquides pour réaliser la sauce.
5. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse, jusqu’à une température de 180°C.
6. Taillez le choux-fleur en bouquets puis plongez-les une par une dans l’appareil à tempura.
7. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient bien dorées.
8. Versez un peu de sauce sur les tempuras de chou-fleur.
9. Parsemez de graines de sésame et de coriandre hachée.
10. Plongez les tempuras de chou-fleur dans la sauce. Et il n’y a plus qu’à vous régaler.