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Andouillette
Andouillette

L'andouillette est une spécialité charcutière typiquement française. La ville de Troyes est bien connue pour cette préparation artisanale à base d'intestins et d'estomac de porc, assaisonnée et cuite lentement.

Saison

Informations pratiques

Variétés

L'andouillette est une grosse saucisse de 10 à 15 cm de long.

Achat

Choisir une andouillette 5 A, un gage de qualité ! L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique (AAAAA) est une association à but non lucratif qui regroupe des restaurateurs et des critiques gastronomiques. Elle décerne un "diplôme" qui garantit une andouillette authentique et de qualité. C'est le critère de choix. Quant à la région, même si Troyes revendique l'héritage de l'andouillette, de nombreuses régions fabriquent une andouillette 5 A.

Préparation

L'andouillette doit impérativement être cuite. Elle peut être préparée grillée, poêlée, en sauce, ou même à la vapeur. Elle est aussi délicieuse froide que chaude, avec de la moutarde ou même nature.

Utilisation

Chaude, l'andouillette peut être accompagnée, en plat principal, de lentilles, de pommes de terre ou de frites. Elle peut aussi être dégustée froide, découpée en rondelles, avec une salade par exemple.

Conservation

L'andouillette se conserve entre 0 et + 4 °C et doit être mise rapidement au réfrigérateur après achat. Elle doit être consommée assez vite. Si l'andouillette est sous vide, il faut se reporter à la date limite de consommation indiquée sur l'emballage.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Avec moins de 300 calories pour 100 grammes de produit cru, l'andouillette est avant tout une charcuterie riche en protéines et à faible teneur en lipides. Ces lipides sont majoritairement des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, bénéfiques pour la santé. C'est une spécialité charcutière peu calorique et qui ne nécessite pas d'ajout de matières grasses pour la cuisson !

Calories Protéines Glucides Lipides
276.00 kcal 24.50 g 1.00 g 19.30 g

Accords de saveurs

Si vous aimez les plats en sauce, vous pouvez déguster l'andouillette poêlée avec de la moutarde, de la crème fraîche, du vin blanc et de l'échalote.

Vous l'apprécierez aussi grillée, tout simplement, comme dans la recette de l'andouillette au four. L'andouillette grillée accompagne à merveille une assiette de frites.

L'andouillette est peu calorique. Pour un repas léger, vous pouvez servir votre andouillette grillée, froide, en rondelles, avec une salade verte ou une assiette de crudités.