Le bacon est fabriqué à partir du lard de porc, une couche épaisse de graisse située sous la peau de l'animal. Il est, en général, prélevé sur le ventre du porc, avant d'être salé et fumé à froid. Le bacon prélevé sur la poitrine de l'animal est plus maigre et celui prélevé sur son dos, aussi appelé bacon canadien, se rapproche plutôt du jambon. Le bacon artisanal est souvent plus pâle, sans pour autant contenir plus de graisse.

Bien qu'on trouve facilement du bacon en grande surface, la qualité du produit varie en fonction des marques et de nombreux additifs sont utilisés. Pour un bacon de qualité, ni trop gras ni trop salé, privilégiez l'achat en boucherie. Par ailleurs, certaines enseignes proposent du bacon précuit ou allégé en sel.

Bien qu'il soit fumé, le bacon est une viande crue. Pour le déguster, vous pouvez vous contenter de le faire griller à la poêle. Une fois le gras liquéfié, placez les tranches sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.

Pour une préparation moins salissante, optez pour quelques secondes au micro-onde entre deux feuilles de papier absorbant ou encore pour quelques minutes au four.

Pour les amateurs de viande, le bacon peut être dégusté tel quel, simplement revenu à la poêle. Il agrémentera également sandwiches, wraps et burgers.

Utilisez le bacon pour remplacer les lardons et donnez une note d'originalité à une salade composée, une quiche lorraine ou encore une tartiflette !

Comme les autres charcuteries fumées, le bacon se conservera de quatre à six jours au réfrigérateur. Sous vide, il pourra être conservé entre 20 et 25 jours.