D'une taille moyenne comprise entre 30 et 50 centimètres, la barbue peut atteindre jusqu'à 70 centimètres de long. De forme ovale et de couleur brun tacheté, elle se différencie du turbot par l'absence de protubérance osseuse sur sa face supérieure. C'est sa nageoire dorsale bien reconnaissable qui lui a valu son nom.

Une barbue bien fraîche a la peau brillante et tendue, les nageoires souples, les ouïes rouges et une odeur agréable. Choisissez-la de préférence assez épaisse, elle n'en sera que plus tendre.

Il est conseillé d'attendre 48 h après la pêche pour la consommer afin que les chairs s'assouplissent. Cuisinée plus tôt, elle risque d'être trop dure.

Une fois les filets levés, la barbue se cuisine de diverses manières : grillée au four, braisée, en papillote, pochée, à la poêle, en sauce... Toutes les cuissons lui conviennent !

Cuite au four en papillote avec un filet d'huile d'olive et quelques épices, la barbue laissera s'exprimer toutes ses saveurs. Recette simple et inratable, au succès garanti !

Pour une préparation un peu plus élaborée, préparez un fumet de poisson pour pocher la barbue au vin blanc. Accompagnez-la de légumes de saison.

Après 48 h au réfrigérateur, la barbue doit être consommée rapidement.

Bien qu'elle puisse être congelée, il est préférable de la déguster fraîche. Au congélateur, elle risque, en effet, de perdre une partie de son goût.