La sauce béchamel, parfois orthographiée béchamelle, est une sauce blanche plus ou moins épaisse. Elle est très utilisée dans la gastronomie française, nature dans certains plats cuisinés ou comme base pour d'autres sauces.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Traditionnellement, la sauce béchamel est réalisée à base de beurre, de farine et de lait. Il en existe toutefois une variante végétalienne, pour laquelle on utilise de la matière grasse végétale, de la fécule de maïs ou de pommes de terre et du lait de soja ou de coco.
Achat
La sauce béchamel prête à l'emploi est commercialisée au rayon frais dans tous les supermarchés. Toutefois, sa recette est très simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base. L'idéal est donc de la préparer à la maison.
Préparation
Pour réaliser une béchamel, il faut d'abord confectionner un roux, c'est-à-dire un liant à base de beurre et de farine mélangés à feu doux. On complète ensuite avec du lait ou de la crème. En fonction de la quantité de liquide ajoutée, la sauce est plus ou moins fluide. Il suffit, enfin, de l'assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade ou encore des clous de girofle.
Utilisation
La béchamel sert de base pour confectionner différentes sauces, comme la sauce cardinal, la sauce nantua ou encore la sauce soubise.
Elle entre dans la composition de nombreux plats cuisinés, dont les lasagnes, le croque-monsieur, la moussaka ou le vol-au-vent.
Conservation
Il est conseillé d'utiliser la béchamel immédiatement après l'avoir préparée. En effet, elle se solidifie rapidement en refroidissant. Sinon, posez un film étirable directement sur la surface.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Avec un apport nutritionnel de 141 kcal pour 100 g, dont 9 g de lipides, la béchamel est une sauce plutôt riche. Elle est riche en calcium. Pour une version moins riche en graisses saturées, remplacez le beurre par une matière grasse végétale, type margarine. Vous pouvez aussi faire une version sans gluten en remplaçant la farine par de la Maïzena.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 141.00 kcal | 4.00 g | 11.00 g | 9.00 g |
Accords de saveurs
La sauce béchamel peut accompagner toutes sortes de préparations. Agrémentée d'épices ou de champignons, elle assaisonnera à merveille pâtes et riz, pommes de terre, œufs ou épinards.
Dans les plats cuisinés, elle se marie parfaitement avec la sauce tomate, mais aussi avec la viande hachée et le jambon blanc. Ainsi, elle entre notamment dans la composition des fameuses endives au jambon.