Il en existe de nombreuses variétés qui diffèrent de forme. Les betteraves sucrières blanches constituent la base principale de la production de sucre en France.

Crue avec ses feuilles qui peuvent également se consommer, elle doit être bien ferme. Cuite chez les producteurs locaux ou sous vide en grands magasins.

Si vous la consommez crue, râpée par exemple, coupez les extrémités puis pelez-la. Cuisez-la avec la peau en autocuiseur.

Essentiellement en salade, soit crue et finement râpée, soit cuite, coupée en dés. On l'accompagne de mâche, de noix, de céleri-rave ou d'œuf dur ; ou, à la mode scandinave, d'endive, de pomme de terre, de pomme verte et de hareng. En terrine, elle se marie bien avec du fromage de chèvre. Cuite, c'est l'un des principaux composants du bortsch, une soupe traditionnelle d'Europe de l'Est. Mixée avec quelques pommes de terre et du yaourt grec, elle se déguste en velouté chaud. On peut aussi la frire en chips ou la poêler dans du beurre pour accompagner le gibier, ou bien en faire un chutney. Quant à ses feuilles, on les prépare comme des épinards. 

Cuite, en vrac, 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un sac en papier. Pasteurisée et sous vide, 4 semaines à température ambiante. Crue, plus longtemps, à condition d'enlever les feuilles dans les deux jours qui suivent l'achat. Cuite ou crue, elle se congèle, épluchée et émincée. Stérilisée en bocaux, elle se conserve plusieurs mois.