Incontournables dans la cuisine orientale, les briks sont de très fines feuilles simplement composées de farine, de semoule fine de blé, d’eau et de sel. S'ils permettent de réaliser de délicieuses préparations, à commencer par les samoussas, les briks peuvent être utilisées aussi en pâtisserie.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Les feuilles de brik se présentent comme des crêpes extrêmement fines. Après cuisson, elles arborent une belle couleur dorée et elles deviennent bien croustillantes.
Achat
Les feuilles de brik sont généralement vendues en paquet de cinq à dix pièces. A ne pas confondre le brik avec la pâte filo, don la texture après cuisson est différente.
Préparation
Les feuilles de brik se disposent à plat, dans une assiette, afin de les garnir. Elles peuvent ensuite être pliées en triangle, en rectangle ou en aumonière avant la cuisson. Les feuilles de brik se cuisent souvent à la poêle ou en friture. Elles se prêtent aussi à une cuisson au four.
Utilisation
Les feuilles de brik sont utilisées pour préparer les briouates, délicieux petits triangles frits, farcis de viande, de légumes ou de fromage. Elles se plient aussi en aumônières pour préparer, par exemple, des bouchées croustillantes aux champignons de Paris et aux aubergines.
Les feuilles de brik peuvent, en outre, être roulées, à la façon des nems, pour réaliser des préparations originales comme les nems de poire au pralin. Enfin, elles s’utilisent pour remplacer la pâte feuilletée dans des tartes ou chaussons sucrés réaliser ainsi des recettes plus légères.
Conservation
Les feuilles de brik ne se conservent pas plus de trois à quatre jours. Elles se gardent de préférence dans un sachet fermé, placé en bas du réfrigérateur. En revanche, les feuilles de brik se prêtent très bien à la congélation pour une conservation longue durée : il suffit de les laisser décongeler à température ambiante, afin de préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Avant cuisson, les feuilles de brik ne sont pas très caloriques et sont pauvres en lipides. Frites, elles sont beaucoup plus riches en calories.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 380.00 kcal | 8.25 g | 79.40 g | 2.25 g |
Accords de saveurs
Avec leur saveur sobre, les feuilles de brik s’accommodent de nombreuses saveurs, salées ou sucrées. En entrée, elles se garnissent de bœuf, de volaille ou de poisson et d’épices pour un plat aux saveurs exotiques.
Pour des accents méditerranéens, elles se garnissent de thon, de fromage de chèvre et d’olives. Au dessert, les feuilles de brik offrent la même créativité. Leur extrême légèreté autorise des garnitures gourmandes : sucre, miel, noix, amandes…