La caroube est le fruit du caroubier, arbre méditerranéen au tronc large et tordu. À partir de cette gousse, qui n'est en général pas consommée telle quelle, on obtient principalement deux produits : la gomme et la farine de caroube. La gomme de caroube, qu'on appelle aussi farine de graines de caroube, est utilisée comme épaississant. La farine ou poudre de caroube, issue de la pulpe du fruit et au goût proche du chocolat, est quant à elle utilisée pour remplacer le cacao. Plus rarement, la pulpe de caroube peut être transformée en sirop.
Saison
Informations pratiques
Variétés
En forme de gousse de couleur verte, puis marron une fois séchée, la caroube mesure entre 10 et 30 centimètres de longueur. Elles contiennent plusieurs graines brunes très dures.
La poudre de caroube est de couleur brune et ressemble beaucoup au cacao. La gomme se présente également sous forme de poudre, mais cette fois de couleur blanche.
Achat
La farine, la gomme et le sirop de caroube sont vendus en épicerie bio et dans certaines enseignes spécialisées. Le label bio garantit toutefois une certaine traçabilité du produit.
Préparation
Farine et gomme de caroube ne nécessitent pas de préparation particulière : elles sont à insérer directement avec les autres ingrédients secs de la préparation. Pour se servir de la gomme comme épaississant, on utilise en général 5 à 10 grammes de gomme pour un litre de préparation.
Utilisation
La gomme de caroube est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire, pour épaissir certaines recettes. Elle peut entrer dans la composition d'un flan ou d'un sorbet.
La farine de caroube est l'ingrédient idéal pour un gâteau original !
Conservation
Dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, la poudre et la gomme de caroube se conservent plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Contrairement à certaines idées reçues, la farine de caroube n'est pas moins calorique que le cacao. Avec 222 calories pour 100 g et une grande proportion de glucides, elle doit être consommée avec modération. Elle peut toutefois être un ingrédient de remplacement idéal pour les personnes allergiques au cacao.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 222.00 kcal | 4.80 g | 91.50 g | 0.70 g |
Accords de saveurs
Comme le chocolat, la caroube se marie très bien avec l'orange et les fruits secs. Pour un dessert innovant, testez le cake au sirop de caroube et noisettes !
Saupoudrez un tiramisu, une boisson chaude ou une salade de fruits d'un peu de farine de caroube pour leur donner une touche d'amertume et une note chocolatée.