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Céleri branche
Céleri branche

Le céleri (Apium graveolens) est une plante d'origine méditerranéenne, autant utilisée en cuisine qu'en phytothérapie. Les graines de la variété Apium (persil des marais) graveolens servent à fabriquer une huile essentielle réputée pour ses propriétés stimulantes et pour éclaircir le teint. Les variétés utilisées en cuisine sont également riches de bienfaits pour la santé !

Saison

Informations pratiques

Variétés

Arche des marais, céleri-rave, céleri chinois et céleri à côtes sont autant de variétés de céleri. Le céleri branche, aussi appelé céleri à côtes, est disponible toute l'année sur nos étals.

Achat

Choisissez votre céleri branche le plus frais possible. Les tiges doivent être craquantes et les feuilles bien vertes.

Préparation

Tendre et croquant, le céleri peut être consommé aussi bien cru que cuit.

Utilisation

Les côtes du céleri branche sont souvent cuites, puis préparées chaudes, ou froides en salade. Elles sont indissociables de la garniture aromatique de la sauce à la bolognaise. Elles peuvent aussi se manger crues, avec une sauce. Les feuilles, ciselées, ne sont pas sans rappeler le persil et relèvent une sauce ou une préparation culinaire.

Conservation

Le céleri branche se conserve dans le bas du réfrigérateur et doit être consommé rapidement. Après 4 jours, il aura perdu de son croquant.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Le céleri est très peu calorique, riche en vitamine C et en vitamine B9, mais aussi en potassium et bêta-carotène. Il constitue aussi un apport intéressant en fibres.

Très prisé dans le cadre des régimes amincissants, le céleri branche nécessiterait plus d'énergie pour être digéré que d'énergie apportée (calories). Il est également dépuratif et stimule la digestion, ce qui en fait un allié des programmes minceur !

Le céleri aurait même des effets protecteurs contre le cancer, en raison de sa teneur en antioxydants et de ses propriétés anti-inflammatoires.

Calories Protéines Glucides Lipides
21.90 kcal 0.66 g 3.60 g 0.19 g

Accords de saveurs

Pour une entrée légère, le céleri en salade peut surprendre par sa douceur et plaire aux petits comme aux grands. N'hésitez pas à le proposer aussi à l'apéritif ! Les côtes bien croquantes trouvent leur place à côté des bâtonnets de carottes et autres légumes, accompagnés d'une sauce aux herbes, ou plus original, avec une sauce au chorizo comme pour cette recette de céleri branche au guacamole de chorizo.

Pour un plat plus traditionnel, les côtes de céleri peuvent être préparées comme les blettes, gratinées avec une sauce béchamel.