Il existe 2 variétés de cerfeuil : le cerfeuil commun et le cerfeuil musqué. De la même famille, ce sont tous deux des plantes herbacées qui s'utilisent en cuisine. Le cerfeuil, qui ressemble au persil, présente de fines feuilles ciselées sur une tige de 30 à 60 cm de haut. A utiliser de préférence avant la florescence de ses petites fleurs blanches qui lui retirent son parfum.

Frais, le cerfeuil se choisit avec des tiges bien rigides et des feuilles à la couleur verte franche sans jaunissement. Privilégiez les brins avec des petites feuilles qui vont concentrer les saveurs.

Avant d'utiliser du cerfeuil, veillez à bien le laver à l'eau claire.

Vous pouvez utiliser les feuilles entières en décoration ou les ciseler (avec la tige) finement pour les incorporer à vos préparations.

Évitez de multiplier les coups de couteau pour ne pas oxyder les feuilles de cerfeuil.

Haché finement, le cerfeuil aromatise subtilement vos tartes salées et vos quiches.

Dans une soupe ou un bouillon, jetez-en quelques feuilles juste avant de servir afin de diffuser ses arômes délicats tout en préservant son goût.

Ajouté par touche dans une purée de pommes de terre ou de céleri, le cerfeuil deviendra l'herbe préférée de tous vos accompagnements.

Vous pouvez également l'utiliser pour assaisonner toutes vos salades estivales de façon originale en l'ajoutant à votre vinaigrette.

Plongées dans un verre d'eau conservé au frigo, les tiges de cerfeuil peuvent tenir jusqu'à 5 jours sans flétrir. Pour pouvoir le conserver plus longtemps et vous en servir toute l'année, pensez à congeler quelques brins entiers au congélateur que vous pourrez hacher minute dans vos recettes.