Le clam se présente sous la forme d'un coquillage plat de 7 à 8 centimètres en moyenne. Les plus gros peuvent dépasser les 10 centimètres. Sa coquille lisse révèle une couleur gris-beige avec quelques stries plus foncées. La chair des clams, quant à elle, est plutôt ivoire.

Pour choisir les clams, il faut se rendre chez un poissonnier et regarder l'aspect des coquillages sur les étals. Pour être sûr qu'ils soient frais, les clams doivent être fermés lors de l'achat.

La préparation des clams est très simple. Il suffit de les ouvrir par l'avant avec un petit couteau puis d'égoutter l'eau. Ensuite, vous pouvez placer les clams sur un plateau, seuls ou avec d'autres fruits de mer (huîtres, bulots, bigorneaux, crevettes...). Ajoutez des quarts de citron pour les déguster. Ils se cuisinent aussi comme les moules ou les coques.

Les clams trouvent parfaitement leur place lors d'un repas. Ils peuvent être cuits de différentes manières : au four, dans l'eau, en friture... On peut facilement réaliser un plat chaud avec la recette du bouillon de clams. Il suffit de faire revenir les coquillages dans du beurre et de les plonger dans l'eau avec du jus de citron et du piment. Les clams se dégustent volontiers crus avec d'autres fruits de mer, simplement accompagnés de pain et de beurre.

La chaleur est l'ennemie des clams. Les coquillages doivent être conservés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, pendant 3 jours maximum.