Les coeurs de palmier frais se trouvent essentiellement dans les pays producteurs. En France, on les achète dans des boîtes de conserve ou dans des bocaux en verre. Les coeurs de palmier se présentent sous la forme de cylindres d'une dizaine de centimètres de long et de couleur blanc crème. Ils ont un coeur fondant et une enveloppe parfois légèrement croquante.

Pour choisir des coeurs de palmier, vous pouvez opter pour une boîte de conserve ou un bocal en verre. 

Avant de déguster les coeurs de palmier, veillez à bien les rincer. Vous pouvez les couper dans le sens de la longueur pour les incorporer plus facilement dans des préparations.

Les coeurs de palmier peuvent être incorporés dans de nombreuses préparations, froides ou chaudes. L'utilisation la plus courante reste la salade, agréable à déguster quand il fait chaud. Les coeurs de palmier trouvent aussi leur place avec des tomates dans des verrines, en apéritif.

Ils s'intègrent également dans des plats chauds. Ils accompagnent parfaitement une pizza avec du jambon, des olives (noires ou vertes) et du gruyère (ou de la mozzarella). On peut, enfin, ajouter des coeurs de palmier à un gratin ou une quiche.

Les coeurs de palmier peuvent, bien entendu, se déguster seuls en entrée, arrosés d'une vinaigrette ou d'un jus de citron.

Les coeurs de palmier se trouvent surtout en boîte de conserve ; cette dernière assure une longue conservation. Mais, une fois la boîte ouverte, les coeurs de palmier doivent être placés dans un contenant hermétique et consommés dans les 48 heures. Si les coeurs de palmier sont frais, dégustez-les dans la journée.