Le colin appartient à la famille des gadidés. Ce poisson a une forme allongée et mesure environ 30 centimètres (mais il peut atteindre un mètre de long). Son dos est de couleur grise tandis que son ventre est blanc.

Avant d'acheter du colin, il faut d'abord savoir quand il sera cuisiné. Si le poisson est prévu pour un repas de la journée ou du lendemain, vous pouvez l'acheter entier (regardez si les écailles sont bien brillantes) ou en filets (la chair doit être bien blanche), chez un poissonnier. Si la consommation n'est pas immédiate, optez plutôt pour des pavés de colin surgelés.

Pour faire cuire un colin frais entier, ôtez les écailles puis videz le poisson.  

Avec la chair du poisson, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes, chaudes ou froides.

À la poêle, à la plancha ou au four (en papillotes), le colin se cuisine facilement. Il est volontiers accompagné de légumes, de riz ou de pommes de terre pour des repas légers. Il peut également être frit et servi avec des frites. En entrée, vous pouvez réaliser une terrine au colin et au surimi ou proposer des verrines avec du colin et des crudités.

Après l'achat chez le poissonnier, il est indispensable de placer le poisson frais dans un sac isotherme. Une fois chez vous, emballez-le avec un film ou mettez-le sous vide. Un colin frais se conserve dans le bas du réfrigérateur et doit être consommé dans les 48 heures.