Le congre est un poisson très impressionnant : en effet, il possède un corps gris très allongé et une puissante mâchoire. Adulte, il peut atteindre plus de deux mètres de long.

Pour acheter un congre, rendez-vous chez le poissonnier et demandez un poisson vidé pour le cuisiner plus facilement. Il doit avoir l'oeil brillant et le corps rigide. Il doit aussi dégager une bonne odeur marine. Pour le choix du morceau, évitez la queue qui contient trop d'arêtes.

Le congre s'achète de préférence déjà vidé pour le cuisiner plus facilement. Rincez le poisson avant d’utiliser sa chair et prélevez les arêtes s'il y en a. Si vous avez acheté le poisson en filets, passez-les également sous l'eau avant de les cuisiner.

Comme de nombreux poissons à chair blanche, le congre s'intègre dans différentes préparations culinaires. Il peut se consommer avec du riz ou des légumes, avec une sauce légèrement piquante comme dans la recette du congre poêlé aux épices. On peut également utiliser le congre pour réaliser une soupe de poisson (en particulier avec la queue qui contient beaucoup d'arêtes).

Enfin, il peut se manger froid en verrine avec de l'aïoli.

Une fois le poisson frais acheté, mettez-le rapidement dans un sac isotherme. Une fois chez vous, filmez-le et placez-le dans le réfrigérateur où il peut se conserver pendant 48 heures. Si vous ne souhaitez pas le consommer dans ce délai, vous pouvez le congeler.