Elle fait partie des courges allongées. Elle a une forme de grosse poire et seule la partie bombée contient des graines.

Sa peau est beige et lisse, tandis que sa chair a une magnifique couleur orangée. La Butternut mesure de 30 à 40 cm et pèse entre 1 à 3 kg. 

On choisit une courge bien lourde, avec un pédoncule présent et bien attaché et une peau non abîmée. On la trouve très facilement en version bio.

La courge Butternut est l’une des plus faciles à cuisiner grâce à sa peau lisse et facile à peler et au peu de graines qu’elle contient. 

 Pour la peler, avant de l’utiliser pour un gratin ou un velouté, vous pouvez sans problème utiliser un couteau économe car sa peau est fine. Sinon, coupez la butternut en tronçons, posez-les à plat sur une planche puis retirez la peau à l’aide d’un bon couteau, comme si vous peliez une orange à vif.

 Bonne nouvelle pour ceux et celles qui ne souhaitent pas passer par cette étape : il est tout à fait possible de la préparer sans la peler. Pour cela fendez-la en deux, retirez les graines de la partie bombée, badigeonnez la chair avec de l’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et faites rôtir au four pendant une trentaine de minutes Mangez-la telle quelle ou récupérez la chair pour en faire une purée ou un velouté.

Sa chair est légèrement sucrée et on peut l’utiliser aussi bien en version salée qu’en version sucrée, en contrebalançant le coté doux par des épices ou des saveurs acidulées. 

 Coupée en dés, on en fait des veloutés ou des purées, après cuisson de la chair à la vapeur ou à l’eau.  On n’hésite pas à l’utiliser à la place de la pomme de terre dans les parmentiers par exemple.

Coupée en tranches, la butternut fait de jolis gratins. N’hésitez pas à en rajouter dans vos tajines ou dans vos currys. Vous pouvez aussi râper la butternut pour faire des gâteaux type carrot cake ou pour faire une garniture de tarte.

 La butternut se sert aussi en version farcie, à la façon d’une pomme de terre au four. Pour cela fendez-la en deux, retirez les graines de la partie bombée, badigeonnez la chair avec de l’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et faites rôtir au four pendant une trentaine de minutes Récupérer délicatement la chair, mélangez-la avec du jambon, de la crème puis faites gratiner au four avec un peu de parmesan.

La Butternut entière se conserve à température ambiante dans un endroit sec et frais pendant plusieurs semaines. Vérifiez juste qu’elle reste bien ferme. En revanche, une fois coupée, conservez-la au frais dans du film étirable pendant 3 à 4 jours.