La medjoul, grosse et charnue est très appréciée pour son goût, c'est sûrement la plus connue. On trouve aussi la Deglet nour, très fondante, la Kenta, dorée et peu sucrée, l'Allig, sucrée et savoureuse et la Khouat allig.

Les variétés les plus répandues en France sont les dattes Medjoul et les dattes Deglet-Nour. Les premières sont très charnues, moelleuses et particulièrement goûteuses. Ce sont de vrais bonbons. Les dattes Medjoul se trouvent chez les primeurs, sur les marchés et dans certaines grandes surfaces. Cherchez aussi chez les marchands d'épices et de fruits secs et séchés. Les secondes sont plus fnes, plus allongées et plus croquantes, mais tout aussi goûteuses. Elles sont plus courantes dans les grandes surfaces. 

Elle se déguste telle quelle mais attention au noyau. Elle peut aussi entrer dans la préparation d'un dessert et peut permettre de limiter voire supprimer la quantité de sucre. Si vous consommez la datte fraîche, lavez-la au préalable et retirez la tige.

En Provence, la datte fait partie des treize desserts de Noël. Elle a aussi sa place en cuisine tout au long de l'année. Invitez-la au petit-déjeuner, coupée en dés dans votre muesli ou dans votre yaourt mais aussi dans vos cakes, gâteaux et dans vos salades de fruits. Elle est parfaite dans le fameux tagine. Elle se marie bien avec les fruits secs, comme les pistaches et les amandes, et avec les épices, comme la cannelle, le cumin, la cardamome et le gingembre. 

Fraîche, elle se conserve au frais dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines (pensez à les sortir de votre réfrigérateur 30 min avant la dégustation) et séchées ou déshydratées pendant plusieurs mois dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Si elle est trop sèche, mettez-la 15 min dans un liquide chaud, comme de l'eau, du thé ou une infusion.