Plus abordable que le gigot, l'épaule d'agneau reste un morceau de choix qui peut servir de base à un plat de fête ! Elle est particulièrement appréciée des amateurs de viande : très tendre, elle possède une saveur bien particulière, moins forte que la viande de mouton.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Plusieurs catégories de viande d'agneau sont commercialisées, déterminées en fonction de l'âge et du poids de l'animal, mais également selon leur provenance. Elles se différencient par leur goût, leur couleur et leur prix. Ainsi, l'agneau de lait, non sevré, a une viande blanche ou rosée. L'agneau blanc (25 kg) et l'agneau broutard (35 kg) ont la viande plus rouge et plus dense. La production de certaines viandes est réglementée par une appellation d'origine protégée (AOP), par une indication d'origine protégée (IGP) ou par le Label Rouge.
Achat
Choisissez l'épaule d'agneau en fonction de la couleur de la viande : plus elle est foncée, plus l'agneau est âgé. Une épaule plus ronde sera plus tendre. Privilégiez les viandes porteuses d'un label ou d'une appellation, donc la production est plus aisément traçable.
Préparation
L'épaule d'agneau doit être sortie du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Elle peut être désossée ou non en fonction de la recette. Pour une cuisson au four, il est conseillé de laisser l'os, qui parfumera délicieusement la chair. La viande ne doit pas être piquée avant cuisson.
Utilisation
Il est possible de cuisiner l'épaule d'agneau de multiples manières ! Dans un couscous, un curry, un tagine, en pastillas ou en brochettes, cette viande tendre et savoureuse régalera toute la famille.
Envie d'une recette un peu sophistiquée ? Tentez le roulé d'agneau aux blettes !
Conservation
L'épaule d'agneau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans la partie la plus froide et emballée dans son papier d'origine. Elle peut être congelée et conservée plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
L'apport énergétique de 100 g de viande d'agneau crue est de 264 calories en moyenne. Toutefois, la pièce sera plus ou moins grasse selon l'âge et le poids de l'animal et l'apport en glucides peut varier. L'épaule d'agneau est riche en protéines, en potassium et en fer.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 264.00 kcal | 16.60 g | ~ | 21.40 g |
Accords de saveurs
Pour les amateurs de sucré-salé, l'épaule d'agneau confite aux abricots et pruneaux, servie avec du riz blanc, est un véritable régal.
Pour des goûts plus classiques, servez-la façon rôtie avec un ragoût de légumes de printemps, une ratatouille ou des pommes de terre au four.