L'épeautre est notamment commercialisé en grains, dont la taille est similaire à celle des grains de blé. On le trouve également en farine. Il ne doit pas être confondu avec l'engrain, une céréale bien distincte qu'on appelle aussi petit épeautre.

Comme pour de nombreuses céréales anciennes, la production d'épeautre est presque exclusivement issue de l'agriculture biologique. En fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, achetez cette céréale sous forme de farine ou en grains. Pour gagner du temps lors de la préparation, vous pouvez choisir des grains précuits.

S'ils ne sont pas précuits, les grains d'épeautre doivent tremper dans l'eau au moins une nuit avant d'être cuisinés. Il peuvent ensuite être cuits à l'eau ou à la vapeur une petite demi-heure.

La farine d'épeautre ne nécessite aucune préparation particulière et peut être intégrée directement à vos préparations sucrées ou salées.

En grains, l'épeautre peut être utilisé pour cuisiner un gratin ou un délicieux risotto aux champignons.

Avec la farine, on peut fabriquer du pain, mais également donner une touche d'originalité à une tarte ou à un cake, en entrée ou en dessert.

Comme toutes les céréales, l'épeautre doit être conservé dans un récipient hermétique, au sec et à l'abri de la lumière.