Si dans le cochon tout est bon, il est tout de même des parties qui font davantage l'unanimité que d'autres ! C'est sans doute le cas du filet mignon, qui porte bien son nom. Partie tendre et goûteuse de l'animal, elle s'accommode de mille et une façons, et sait ravir tous les palais.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Également appelé "noisette", le filet mignon de porc est une pièce de viande très moelleuse issue d'un muscle long situé entre le filet et les côtes prises dans le filet de part et d'autre de l'échine. Il est très tendre, et a l'avantage de ne pas être gras.
Achat
Un bon filet mignon doit être de préférence issu d'un animal élevé au grain, et en plein air. Le grain de la viande, fine et ferme, doit être serré. La couleur de la pièce peut aller du rose au rouge pâle, et son gras doit être bien blanc.
Préparation
Il n'y a aucune préparation nécessaire avant cuisson pour le filet mignon de porc. Mais notez qu'on peut très bien le barder, car cette viande est relativement maigre. On peut également en faire des médaillons.
Utilisation
Avec le filet mignon, on a vraiment l'embarras du choix, pour la cuisson comme pour la recette.
Au four, il est délicieux simplement rôti avec du beurre et des herbes. Le classique filet mignon en croûte vous permet de garder une viande juteuse à souhait tout en la mariant au gré de vos envies.
On peut aussi cuire le filet mignon en cocotte, de bien des manières. Avec des épices asiatiques de type curry ou lait de coco, avec des fromages comme le maroilles, à la moutarde, aux champignons, au miel, aux pruneaux... Tout est permis.
À la plancha, au wok, au barbecue, on peut également se faire plaisir avec des médaillons marinés dans différentes épices.
Conservation
Bien enveloppé, le filet mignon se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Il peut également être congelé pendant un petit mois.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Relativement peu gras et assez riche en protéines, le filet mignon est une des viandes de porc les moins riches. Seulement 168 kcal aux 100 g. Il est également riche en fer, zinc et vitamine B.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 168.00 kcal | 26.10 g | ~ | 7.10 g |
Accords de saveurs
La douceur et la tendreté du filet mignon de porc lui permettent de s'associer avec tout un panel de saveurs : du salé, de l'acide, du sucré, de l'épicé, du fumé...
Pour un côté terroir, on aime généralement l'associer à la moutarde, au lard fumé, aux champignons et à divers fromages de caractère comme le maroilles.
Côté légumes, avec des classiques comme la pomme de terre, le navet ou la carotte, on est sûr de ne pas faire de faux pas.
Côté sucré, il se marie très bien avec le miel et le pruneau.
Si l'on est d'humeur exotique, on a l'embarras du choix. De nombreuses épices comme le gingembre, le curry, le curcuma ou la sauce soja lui vont à merveille.
Vous l'aurez compris, le filet mignon est une viande idéale pour laisser parler sa créativité ! Faites-vous plaisir.