Le foie de veau est un abat rouge issu du système digestif du jeune animal. La jeunesse du veau permet à son foie d'être très tendre et d'une saveur subtile, contrairement à la plupart des autres abats.

La couleur peut légèrement varier selon l'âge de l'animal, mais un bon foie est toujours luisant, lisse et ferme, et il ne doit dégager aucune mauvaise odeur.

Pour un goût optimal, mieux vaut enlever la fine membrane transparente et les conduits du foie. On peut également le faire tremper dans le lait quelques heures pour l'adoucir un peu. Il n'y a plus qu'à le couper en tranches assez fines.

Aussi bon sauté et mariné que grillé, le foie de veau est l'un des abats les plus faciles à cuisiner. Mais attention, il perd beaucoup à être trop cuit.

Simplement saisi en tranche à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile, c'est déjà un régal.

On le propose souvent persillé et à la vénitienne avec du vinaigre et de l'ail. On peut alors l'accompagner de pommes de terre à l'eau, en purée ou frites.

On peut facilement varier les plaisirs. On trouve de nombreuses recettes de foie de veau avec des sauces à la crème ou au vin blanc, mais aussi avec des fruits.

Le foie de veau se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais mieux vaut le consommer le plus rapidement possible. Il peut aussi être congelé quelques mois.