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32min
Moyen
Bon marché
Par Les produits tripiers
Novembre, Le mois des produits tripiers - Recette 2011
Ingrédients
4 personnes
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2 c. à s. de vinaigre de framboise
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 échalotes
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25 g de beurre
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250 g de framboises
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600 g de foies de veau épaisses
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Peler et émincer les échalotes. Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre. Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre. Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s'évaporer.
- 2
Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.
- 3
Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques. Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.
- 4
Sortir les brochettes de la poêle, saler, poivrer et servir avec le chutney de framboises.
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