Le fromage à raclette est un fromage à pâte pressée non cuite qui présente généralement une couleur ivoire voire jaune foncé. On le trouve souvent sous forme de tranches présentées dans un emballage plastique. Mais on peut également se procurer un fromage à raclette entier : ce dernier, de forme ronde, possède une belle croûte orange voire brune.

Pour choisir un fromage à raclette, vous pouvez vous rendre chez un fromager qui vend des fromages entiers. Sa texture issue d'un savoir-faire artisanal révèle un goût savoureux à la cuisson. Sinon, vous pouvez trouver des lamelles de fromage déjà emballées dans les supermarchés. Préférez un fromage avec une pâte légèrement fruitée. Certains fromages sont fumés ou poivrés et apportent une touche d'originalité à la raclette.

Pour préparer un fromage à raclette, coupez-le en quatre quartiers puis découpez des fines tranches en commençant par la pointe. Une fois que l'appareil à raclette est chaud, vous pouvez disposer les tranches dans les coupelles.

Le fromage à raclette est l'ingrédient phare de la traditionnelle recette de la raclette dans laquelle il est fondu pour accompagner des pommes de terre et de la charcuterie.

Mais le fromage à raclette peut aussi être utilisé pour agrémenter des plats comme des tartes, des gratins ou des plats de pâtes.

Pour conserver un fromage à raclette acheté chez le fromager, placez-le dans le bac à légumes, en bas du réfrigérateur. Si vous n'avez pas l'emballage d'origine, enveloppez le fromage dans un papier ou filmez-le. Vous pouvez conserver le fromage pendant plusieurs semaines.