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Haddock
Haddock

Préparation fumée et salée d'aiglefin (ou églefin), le haddock ravit les amateurs de fish and chips outre-Atlantique et outre-Manche. Importé, essentiellement, de Norvège et d'Islande, ce poisson a également su séduire la clientèle française.

Saison

Informations pratiques

Variétés

L'églefin est un poisson appartenant à la famille du cabillaud. Il propose une chair blanche, claire, et légèrement rosée.

Dans l'univers des poissons et des fruits de la mer, le haddock est considéré comme une variété de poisson fumé.

Achat

Le véritable haddock est réalisé à partir d'églefin. Tout autre poisson fumé ne peut légitimement prétendre à l'appellation "haddock" sans vous tromper sur la marchandise.

Pour vos haddocks, choisissez les filets les plus tendres, et assez volumineux. Évitez les filets trop secs, beaucoup moins savoureux. Fiez-vous enfin à la tenue du poisson et à sa fermeté pour sélectionner les meilleures pièces.

Comptez en moyenne 125 g de haddock pour satisfaire l'appétit d'une personne.

Préparation

Pour obtenir la meilleure texture et les meilleures saveurs de vos haddocks, plongez-les dans un contenant rempli de lait au moins 3 heures avant la cuisson. Cette étape participe au dessalage de vos poissons.

Le haddock peut être consommé cru, sans aucune autre préparation, ou bien poché de façon très rapide dans un court-bouillon.

Avant le service à table, il convient d'ôter la peau du filet de haddock pour une meilleure présentation. Cette étape peut être réalisée en amont par votre poissonnier.

Utilisation

Les Norvégiens ont l'habitude de cuisiner le haddock sous forme de boulettes de poissons. Nos amis britanniques, eux, sous la forme de fish and chips.

En France, le haddock est cuisiné comme un poisson classique.

Conservation

Fumé, le haddock se conserve sans trop de difficulté au frais pendant plusieurs semaines.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Avec tout juste un peu plus de 110 calories pour 100 g, le haddock est un poisson pauvre sur le plan calorique. Il se compose essentiellement de protéines (24 g pour 100 g de poisson) et d'eau.

Comme d'autres poissons, le haddock est source de protéines et de fer. Sa consommation permet d'apporter à notre organisme une partie de ses besoins journaliers en phosphore et en magnésium.

Salé, le haddock est déconseillé aux enfants de moins de 3 ans. Il ne convient pas non plus aux personnes qui prennent soin de supprimer le sodium de leur alimentation pour des raisons de santé.

Calories Protéines Glucides Lipides
112.00 kcal 24.00 g ~ 1.00 g

Accords de saveurs

Accompagnez le haddock comme vous accompagneriez un cabillaud ou un filet de lieu noir. Selon vos envies, optez pour l'incontournable riz ou ses alternatives : pommes de terre grenaille, lentilles, purée, épinards, etc.

Pour plus d'inspiration, découvrez nos recettes de salade de haddock à l'orange et de haddock à la crème.