On recense aujourd'hui différentes variétés de noix sur l'ensemble du territoire français. La noix de Grenoble et la noix du Périgord sont deux variétés de noix à bénéficier d'une AOC contribuant à leur popularité. Les variétés Lara, Fernor ou encore Marbot complètent la liste des principales variétés de noix.

Seuls le calibre et la forme de la noix peuvent aider à différencier les variétés du fruit à coque à l'oeil nu. Au goût, il faut disposer d'un fin palais pour différencier une noix Marbot d'une noix Fernor.

Choisissez votre huile de noix en fonction de la qualité désirée pour votre huile alimentaire. On distingue ainsi trois niveaux de qualité : l'huile de noix raffinée, l'huile de noix pure (la plus courante) et l'huile vierge de noix (la meilleure en matière de parfums et d'apports en vitamines E, mais aussi la plus chère à l'achat).

L'huile de noix est obtenue à partir de la pression des fruits du noyer. Il vous sera plus facile d'acheter une huile de noix proposée dans le commerce (ou auprès d'un spécialiste qui la fabrique de façon artisanale) plutôt que de chercher à préparer vous-même votre huile de noix.

À la différence d'autres types d'huile, l'huile de noix supporte très mal la cuisson et la friture. Il est donc conseillé de réserver son usage à l'assaisonnement de plats froids.

On utilise principalement l'huile de noix comme vinaigrette pour parfumer une salade froide (salade de pâtes, salade de riz, salade de légumes, etc.) ou des crudités.

Pour une conservation optimale de votre huile de noix, placez celle-ci dans un endroit sec, ventilé et à l'abri de la lumière.

Ouverte, la bouteille d'huile de noix doit être placée au réfrigérateur et consommée avant la date limite de consommation inscrite sur le contenant.