Il existe plusieurs centaines de variétés d'igname. Seules quelques-unes sont comestibles et cultivées pour leur rhizome. Parmi les plus connues, on peut citer les ignames Boutou, Caillade et Saint Vincent.

L'igname se reconnaît à sa forme allongée ou arrondie, avec un diamètre de 50 cm. La couleur de sa peau varie entre le blanc et le rose en passant par le brun noir, celle de sa chair entre le blanc, le jaune, l'ivoire rosé ou le rose brunâtre. Les plus grosses pièces d'igname peuvent peser jusqu'à 20 kg.

Observez rigoureusement les ignames au moment de l'achat, et optez pour les ignames qui ne présentent aucune trace de moisissure.

Au toucher, l'igname doit être bien ferme pour offrir en cuisine le meilleur d'elle-même.

L'écorce de l'igname se révèle assez coriace, et vous demandera un peu d'énergie pour être pelée. Pour plus de facilités, sachez que cette écorce a tendance à se ramollir à la cuisson.

L'igname se déguste toujours cuite, comme la pomme de terre. On la découpe généralement en gros dés avant de la faire cuire.

Utilisez vos ignames comme si vous étiez en train de cuisiner des pommes de terre. Faites-la cuire à l'eau, incorporez-la dans une soupe, faites-la frire pour une dégustation plus croquante, etc.

Évitez de transformer vos ignames en purée, à moins d'y ajouter des épices et/ou une sauce pour contrebalancer la saveur très douce de l'igname.

Conservez vos ignames dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et bien ventilé. La conservation dans un sac en plastique est proscrite si vous souhaitez éviter l'apparition précoce de moisissures.