Actinidia deliciosa Ou actinidia chinensis, ou actinidia arguta, sont quelques-unes des cinquante espèces de kiwi répertoriées. 

Essentiellement de novembre à mai en ce qui concerne les kiwis français, italiens et grecs, qui sont les trois premiers producteurs européens. Le reste de l'année, il provient de Nouvelle-Zélande. Il ne doit pas être trop mou et flétri au moment de l'achat.

Vous pouvez le déguster cru à la petite cuillère après l'avoir coupé en deux. Vous pouvez également le peler et le couper en morceaux. Retirez le centre s'il est dur. Attention la peau velue peut être source d'allergie ou d'aphtes dans la bouche.

Cru, soit à la petite cuillère, comme un œuf à la coque, soit pelé et tranché puis intégré à un dessert : salades de fruits - pommes, poires, mangues, litchis - auxquelles il donne du peps et de la couleur, blanc-manger, cheesecake, tarte au chocolat ou simple fromage blanc. Cru encore, il tonifie n'importe quelle salade et donne du caractère à une entrée de gambas, crabe ou saumon fumé. On peut aussi le cuire en l'écrasant quelques minutes dans le jus de cuisson d'une viande, ou encore en ajoutant ses dés à une viande grasse, comme le porc, où son acidité apporte un plus. Comme il est riche en jus, il s'adapte évidemment parfaitement aux smoothies et aux cocktails, avec ou sans alcool. 

À température ambiante, où il continue de mûrir, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans lequel il peut rester trois à quatre semaines. On peut aussi le congeler entier, en tranches ou réduit en purée, et en faire de la confiture.