La lentille corail est une variété de lentilles qui viennent d'une plante cultivée pour ses graines. Les lentilles corail font partie de la famille des légumineuses.
Il existe plusieurs variétés de lentilles, la plus connue étant la lentille verte. Sa cousine plus petite, la lentille corail ou lentille rose, est originaire d'Inde.
Son goût est plus sucré que la lentille verte. Sa particularité est qu'elle se présente à la vente décortiquée. Elle est plus digeste que les autres légumes secs et est riche en fibres et protéines.
Saison
Informations pratiques
Achat
Il faut choisir des lentilles corail lisses, entières et non germées.
On en trouve en vrac, en sachet ou en boîte dans les supermarchés, les magasins bio ou sur les marchés.
Préparation
Les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage préalable. Avant de les cuire, il faut les rincer et les égoutter.
La cuisson dans l'eau bouillante doit durer entre 10 et 15 minutes. Les lentilles vont se transformer en purée de couleur beige.
Utilisation
La lentille corail s'utilise, à peu de choses près, de la même manière que les lentilles vertes. On peut les accommoder en salade, en soupe ou velouté, en purée, etc.
Elles sont l'ingrédient clé du dhal indien. Les lentilles corail accompagnent bien les viandes et gratins.
Grâce à leur goût sucré, elles peuvent même trouver leur place dans un dessert.
Conservation
Les lentilles corail, tous comme toutes ses cousines vertes, se conservent dans une boîte fermée, au frais et au sec.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
La lentille est une source de nombreux nutriments, notamment les protéines végétales, et les minéraux comme le fer, le phosphore, le magnésium, le potassium et les vitamines B.
Elle n'est pas trop calorique, tout en apportant de l'énergie.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 249.00 kcal | 19.00 g | 41.00 g | 1.00 g |
Accords de saveurs
En velouté ou soupe, les lentilles corail sont réconfortantes accompagnées de patate douce, de carottes, de pommes de terre, de haricots rouges... Comme le suggère le dhal de lentilles, ces légumineuses se marient très bien avec les épices comme le cumin, le curry ou la coriandre.
Le lait de coco est présent dans de nombreuses recettes de lentilles corail. Les lentilles corail accompagnent aussi les viandes comme la saucisse de Morteau, le tofu fumé, mais aussi les poissons comme le saumon.
Froides, on les trouve dans des salades. Elles peuvent être accompagnées de riz, de quinoa ou de légumes pour un repas végétarien.
Plus surprenant, elles peuvent se cuire dans des cakes ou gratins, mais aussi pour des desserts, avec du chocolat ou de la mangue.
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