La lentille est une plante qui est cultivée pour ses graines. Chacune de ses gousses renferme deux graines rondes et aplaties.
Les lentilles font partie de la famille des légumineuses. Il existe plusieurs variétés de lentilles, la plus connue étant la lentille verte.
Les lentilles sont connues également pour leurs éléments nutritifs, notamment le fer.
Bien que la plupart du temps, les lentilles sont cuites avant d'être mangées, il est possible de les faire germer. Elles se consomment alors crues ou légèrement cuites à la vapeur.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Il existe six variétés de lentilles. Elles sont répertoriées selon leur couleur.
Il y a la lentille verte, à la peau fine, mais résistante, qui est la plus répandue. La lentille corail − ou rose − est vendue décortiquée et cuit rapidement.
La lentille blonde est la plus grosse. La lentille noire − ou beluga − est lisse et ronde. La lentille brune est celle que l'on trouve généralement en conserve.
La lentille rouge, rare en France, est appelée lentillon.
Achat
On trouve des lentilles en vrac, en conserve ou en paquets dans tous les magasins alimentaires.
A choisir selon les goûts !
Préparation
Les lentilles doivent être rincées à l'eau claire. Il faut éliminer celles qui flottent.
Contrairement à d'autres légumineuses, il n'est pas nécessaire de les faire tremper avant de les cuire.
La cuisson des lentilles varie de 20 à 40 minutes.
Utilisation
On pense bien sûr à la recette du petit salé aux lentilles, mais ces légumineuses peuvent être utilisées de plusieurs manières.
Elles s'accommodent très bien en salade. Elles peuvent aussi être mijotées ou cuites au four avec des viandes.
On les retrouve dans des soupes et potages.
Conservation
Les lentilles, comme tous les légumes secs, se conservent dans une boîte fermée, au sec.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Les lentilles sont riches en fibres, phosphore, fer, magnésium, mais aussi en vitamines du groupe B.
Comme toutes les légumineuses, elles apportent des protéines végétales.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 116.00 kcal | 9.00 g | 20.00 g | 0.40 g |
Accords de saveurs
Les lentilles se cuisinent en entrée en soupes ou en potages. Elles s'accompagnent alors d'herbes ou d'épices, de lardons et de légumes comme des carottes, des oignons...
Les lentilles peuvent aussi être mangées froides ou tièdes, dans des salades. On peut alors les accompagner de saumon fumé, de tomate, de pommes, d'oeufs, de fromage...
Ces légumineuses accompagnent très bien les viandes également, comme le porc ou le canard. Elles se marient bien avec le foie gras.
Il faut nommer les plats les plus connus comme le petit salé aux lentilles et saucisses et le dahl, plat épicé originaire d'Inde. A noter que les lentilles accompagnent bien le riz également.