Typique du pays d'Auge, le livarot est un fromage à croûte lavée de couleur orangée, au goût prononcé. Il pèse entre 450 g et 500 g et sa fabrication nécessite cinq litres de lait ! Il est commercialisé entier ou en portions normalisées pour satisfaire tous les appétits : le trois-quarts de livarot (330 g), le demi-livarot, également appelé Petit-Lisieux (250 g) et le quart de livarot (80 g).

Le livarot doit avoir une croûte bien lisse, sans traces, plate et un peu humide. S'il est bombé, c'est un signe de fermentation, s'il est creux, au contraire, c'est signe qu'il est trop sec. La croûte ne doit pas être piquante au goût.

La croûte du livarot se forme au cours de l'affinage. Elle est forte et peut être amère, mais elle est comestible. Affaire de goût ! Sortez votre livarot du réfrigérateur une heure avant de le consommer pour profiter de toute sa saveur.

Le livarot a toute sa place sur un plateau de fromages mais il peut aussi être cuisiné. Il remplace les fromages habituels dans une pizza ou une tarte au fromage et peut aussi être intégré dans d'autres préparations culinaires.

Le livarot peut être conservé une semaine dans son emballage au réfrigérateur.