Reconnue pour ses propriétés calmante et astringente, la mélisse fait également des miracles en cuisine. Originaire d'Europe, elle est cultivée depuis l'Antiquité et est connue dans le monde entier pour ses propriétés gustatives et ses vertus naturelles. Son léger parfum citronné très agréable en fait un atout pour tous les plats, salés comme sucrés.
Informations pratiques
Variétés
De même que la sauge, la lavande ou bien encore la menthe, la mélisse appartient à la famille des labiées. Ces plantes sont reconnues pour leur feuillage particulièrement odorant. Les petites feuilles vertes de la mélisse sont reconnaissables grâce à leur dentelure, à leur couleur vive et à leur parfum agréablement citronné. Ses petites fleurs blanches montées en épis fleurissent de juin à septembre. La mélisse est une plante aromatique connue pour ses nombreux bienfaits. Elle mesure entre 40 et 80 cm de hauteur et reste verte toute l'année.
Achat
La mélisse peut avoir un usage médicinal ou culinaire. N'hésitez pas à demander conseil auprès d'un herboriste ou d'un phytothérapeute. Vous pouvez utiliser les feuilles en décoction ou pour agrémenter vos plats. Et si, tout simplement, vous voulez la cueillir dans votre jardin, optez pour un feuillage bien vert, brillant et odorant.
Préparation
En phytothérapie, la mélisse est préparée sous forme d'huile essentielle ou de teinture-mère. En cuisine, la plante fraîche se consomme comme une herbe aromatique. Les feuilles s'utilisent également en décoction ou en tisane.
Utilisation
La mélisse s'utilise pour agrémenter des recettes salées comme sucrées.
Cette plante aromatique est excellente pour relever agréablement une préparation aux fruits rouges par exemple. Vous pouvez ainsi réaliser un délicieux dessert rafraîchissant à la fraise et à la mélisse qui sera idéal pour les beaux jours.
La mélisse s'accommode également parfaitement avec des recettes salées. Son petit goût frais et citronné s'utilise pour réaliser des makis au crabe. Cette alliance inattendue de saveurs ravira les papilles les plus exigeantes.
Conservation
Pour bénéficier de tout l'arôme des feuilles de mélisse, il est préférable de les consommer fraîches.
Néanmoins, si vous souhaitez les conserver, deux méthodes sont possibles.
Afin de préserver au mieux les fragiles feuilles, placez-les à plat dans un film plastique au congélateur.
Par ailleurs, il est possible de faire sécher la mélisse, sur tige ou effeuillée.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
La mélisse est une herbe aromatique peu calorique. Quelques grammes suffisent pour agrémenter vos plats. Par ailleurs, la mélisse se consomme en tisanes. Ses bienfaits sont reconnus sur le système digestif et le système nerveux.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| ~ | ~ | ~ | ~ |
Accords de saveurs
De l'entrée au dessert en passant par le plat principal et les boissons, la mélisse s'accorde avec de nombreuses saveurs.
Cette herbe aromatique a la particularité de relever les fromages frais et d'accompagner parfaitement les poissons et les crustacés. Le crabe et la mélisse en feuille ou ciselée feront un délicieux mariage de saveurs.
Côté dessert, le parfum citronné de la mélisse relèvera agréablement une salade de fruits rouges. En smoothie ou en limonade, la mélisse fait également un délicieux ingrédient à utiliser sans hésitation.