Cette fine saucisse préparée à base de viande de boeuf ou de mouton est très populaire en France depuis les années 1960. Elle se consomme plus ou moins épicée et accompagne traditionnellement les plats en sauce. Elle se cuisine au barbecue comme au four. Elle s'accommode d'une salade ou de légumes de saison.
Saison
Informations pratiques
Variétés
La merguez est une variété de saucisse au même titre que les chipolatas. Elle est composée de viande hachée, de boeuf ou de mouton. Sa longueur moyenne est de 10 cm environ. Sa couleur rouge plus ou moins dense est due au mélange d'épices contenues dans la viande. Les principales épices sont le piment, le paprika, le cumin et la coriandre moulus.
Achat
Suivant votre goût pour les épices, choisissez les merguez en fonction de leur couleur et de leur viande. Elle est en général préparée à base de mouton ou de boeuf. Néanmoins, certaines merguez peuvent contenir un mélange des deux viandes. Plus la couleur rouge est dense, plus les épices seront prononcées et la merguez épicée.
Préparation
Il est possible de préparer soi-même des merguez grâce à un mélange de viandes et d'épices. De nombreuses recettes de merguez sont disponibles en fonction de votre goût. En général, les bouchers traditionnels proposent d'excellentes merguez plus ou moins épicées. La merguez se consomme cuite au four ou grillée au barbecue. Lors de la cuisson, évitez de les percer en les piquant avec une fourchette, préférez plutôt des pinces pour les manipuler.
Utilisation
Conviviale ou festive, la merguez se consomme en plat principal, en accompagnement ou en apéritif.
Conservation
Comme toutes les viandes crues, elle se conserve dans le réfrigérateur de 3 à 4 jours ou jusqu'à la date de péremption indiquée à l'achat. Une fois cuite, elle peut se conserver au frais 24 h.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Comptez 279 calories pour 100 grammes de merguez. C'est un mélange de viandes et d'épices, riche en lipides et en protéines.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 279.00 kcal | 13.00 g | 0.50 g | 25.00 g |
Accords de saveurs
Plutôt facile à cuisiner, la merguez se déguste en viande d'accompagnement d'un plat principal.
Le couscous aux légumes s'accorde traditionnellement avec les merguez de même que le couscous poulet merguez.
Plutôt calorique, la merguez se consomme également sur un simple lit de salade.
Pour les amateurs de légumes de saison, elle s'accorde facilement avec la délicatesse de la courgette et des champignons ou le caractère de la tomate et de l'aubergine. La recette de
merguez sur lit de courgettes est une excellente idée pour varier du couscous.
Pour réaliser une pizza
maison originale et délicieuse, n'hésitez pas à disposer quelques rondelles de merguez sur le fromage avant la cuisson.