La composition du mesclun n'est pas unique. Elle offre de nombreuses variations et des assortiments gourmands de divers légumes feuilles. Il se compose généralement d'éléments de base comme la feuille de chêne, la roquette, la laitue, la chicorée, la mâche et la scarole. On peut également l'agrémenter de quelques pousses d'épinard ou de pluches de cerfeuil, sans oublier le pourpier, le pissenlit ou le cresson.

On peut le trouver vendu en vrac chez les primeurs ou l'acheter tout prêt (en sachet) au rayon frais des grandes surfaces. Quoi qu'il en soit, ses feuilles doivent être fermes, pas collées entre elles et avoir des contours bien nets. Fuyez les mélanges aux pousses flétris ou noircis.

Lavez le mesclun sous un filet d'eau froide soigneusement et feuille par feuille. Vous pouvez également le laisser tremper dans une bassine d'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre blanc. Il ne vous restera plus qu'à l'égoutter avant de l'assaisonner.

En fonction des pousses choisies, le mesclun offre une palette de saveurs variées : de la plus douce, à la plus amère ou même piquante. Sa consistance peut également être plus ou moins tendre ou croquante. Ce mélange aux saveurs multiples accompagne à merveille les tartines salées, les viandes ou les poissons. Le mesclun peut être servi en entrée froide ou dégusté dans un sandwich express. Le velouté au mesclun est aussi une alternative intéressante pour satisfaire toutes les envies.

Le mesclun vendu en vrac se conserve, non lavé, et emballé dans un torchon propre ou de l'essuie-tout. Il faut ensuite placer le tout dans un sac en plastique dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Acheté en sachet, prêt à l'emploi, le mesclun se garde au frais en respectant la date limite de consommation indiquée sur l'étiquette.